搬家公司厨师的拿手菜:海带豆肉汤羹
作者：上海天天搬场运输有限公司 发布时间：2011-03-24 09:40 点击次数：
我们
上海天天搬家公司的厨师拿手好菜：构祀苦养鱼羹
【原料；拘祀子15克，革莽125克，净鳗鱼肉75克，葱末、姜末各5克，料酒10克，醋1克，精盐、鸡精各3克，湿淀粉30克.植物油15克，熟猪油5克。
【制法】①拘祀子洗净。革莽削去外皮，洗净，切成绿豆大小的粒.鳗鱼洗净，切成与构祀子大小相同的丁，用料酒5克、醋、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉3克拌匀上浆。②锅内放植物油和熟猪油烧热，下入葱末、姜末沧香，下入鱼丁炒至断生，烹入余下的料酒炒匀，加入清水700克烧开.③下入革莽丁、拘祀子，加入鸡精、余下的精盐烧开，煮至熟烂，用余下的湿淀粉勾芡.出锅装碗即成。
【特点】鱼丁嫩滑，羹汁稠滑，味道鲜美.
【提示】级鱼丁炒制前要先将锅用油滑好。
【功效】拘祀子味甘，性平.有补肝肾，益精血，润肺，明目的功能.李莽含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、馒皿菌生素(B族、C),革葬素等，可清热生津，化痰凉血，消积明目。鳗鱼含蛋白质、脂肪、肉豆落酸、鳗鱼酸、钙、磷、铁及多种维生素，可补虚赢，祛风湿，杀虫.三者同组成羹，可补肝滋肾，清热明目，祛风除湿，是夜盲症伴有口渴喜饮、眼千目赤及肺结核患者的一款佳肴。
海带豆肉汤
【原料]净兔肉300克，海带、黄豆芽各50克，葱段、姜片各5克，料酒10克，精盐3克，清汤800克。
【制法1①兔肉剁成3厘米见方的块。海带洗净，沥去水分，切成菱形片。黄豆芽洗净，沥去水分。②锅内放入清水烧开，下入兔肉块用大火烧开，余去血污捞出，沥去水分，下入沙锅内，加入清汤、葱段、姜片、料酒烧开，用小火烧至六成熟，拣出葱段、姜片不用.③下入海带片，加入精盐烧开，炖至微熟，下入黄豆芽烧开，炖至熟烂即成。
【特点】肉烂汤宽，咸香鲜美。
【提示】准确掌握原料入锅顺序和火候，不要入锅过早。
【功效】兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，卵磷脂含量丰富，可以防止血栓形成，保护血管壁，胆固醇含量很少，能防止动脉硬化的形成。海带含有大量的膳食纤维和多糖成分，并含有丰富的胡萝卜素、维生素(B, ,B2、 D)、碘、钙、磷、铁、钾、钠、锌、铜等。现代医学研究表明，海带含有丰富的牛磺酸，可降低血脂，降低血压，增强微血管的韧性，抑制动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用.经常食用此款菜肴，对高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病、搪尿病、肥胖症等疾病均有预防和辅助食疗作用。
本文来自：
www.021ttbcgs.com
