人参乌鸡汤
[原料1人参10克，山植25克，净乌鸡半只，葱段、蒜片、姜片各10克，料酒20克，精盐、鸡精各3克.味精2克，汤800克。
【制法】①乌鸡用清水洗净血污，沥去水分，剁去爪尖，整理成型。山植挖去子，洗净。人参用水洗去浮皮。②沙锅内放人汤、料酒、葱段、姜片、蒜片，下人人参、山植。③下人乌鸡，用大火烧开，撇去浮沫，改小火炖至熟透，加人精盐、鸡精，再炖至鸡肉脱骨熟烂，加人味精即成。
【特点】形态完整，软烂脱骨，汤鲜味美，营养滋补。
【提示】汤要一次加足，炖制时一定要用小火.
【功效】乌鸡含铁较为丰富。山植性温，所含黄酮类成分能加强心肌功能，增加冠脉血流量，具有扩张血管，降低血压、胆固醇及利尿，镇静作用。山植与乌鸡同食，具有滋阴补血，降低血压之功效。
黄精乌鸡汤
【原料】净乌鸡1只，白果100克，黄精10克，拘祀子、料酒、葱姜汁各15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，清汤1000克，香油10克。
【制法】①乌鸡用水洗净血污，捞出，沥净水分。锅内放人清汤置火上，整理成型，下人沸水锅中略余;卜人英稍用甲火烧开，改用小火熬煮10分钟左右，加人料酒、葱姜汁，下人乌鸡用中火烧开。②撇净浮沫，加人精盐，改用小火炖至七成熟，下入白果继续炖至熟烂。③下人构祀子、胡椒粉略炖，加味精，淋人香油，出锅盛人汤碗即成。
【特点】鸡肉香烂，白果软嫩，汤汁鲜美，营养丰富。
【提示】炖制时火力不可过大。
【功效】乌鸡含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B,,B2,残)等，并含有激素和紫色素，对人体血球和血色素有增强作用，具有补肾，强肝，补气，益血，退虚热的功效。生津止渴。拘祀子味甘，性平，人肝、胃经，可滋肝补肾，润肺止咳。诸物同烹成菜，适宜肺结核肺气两虚患者食用。
乌鸡豆腐汤
[原料1净乌鸡500克，豆腐200克，构祀子15克，葱段、姜片各10克，料酒20克，精盐4克，味精2克，汤1500克。
【制法1①豆腐切成2厘米见方的块。乌鸡治净，剁成约2厘米见方的块，下人沸水锅中用大火余去血污，捞出.另将锅内放汤、料酒，下人葱段、姜片、乌鸡烧开，炖30分钟。②舀出1/3汤汁备用。加人精盐，炖至乌鸡肉熟透，下人豆腐块，加人备用汤汁烧开.③下人构祀子烧开，炖至鸡肉熟烂，加味精，出锅装碗即成。
【特点】鸡形完整，色调分明，鲜香软烂，汤汁醇美。
【提示】要用小火长时间炖制。
【功效】拘祀子味甘，性平，可滋肾补肝，益精明目，生津止渴，润肺止咳。适用于肝肾阳虚、头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痪遗精等症.现代研究表明。兴奋子宫.还可提高免疫功能，具有抗癌作用.拘祀子与乌鸡同烹成菜，对病后、产后贫血者有补血，促进康复的作用.
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